Die neuen Regeln für das sichere Essen saisonale Meeresfrüchte

Rachel Riederer 09/25/2017. 7 comments
Seafood Food Safety Health

Eine alte Faustregel warnt davor, dass Schalentiere in den Monaten ohne R's-Mai, Juni, Juli und August - genau die Saison vermieden werden sollen -, dass viele von uns auf die Ufer fahren und eifrig darauf achten, die Früchte des Meeres zu probieren.

Brauchst du wirklich den ganzen Sommer von Schalentiere zu nehmen? Und ist die alte sah über die Vermeidung von Sushi am Montag noch genau? Wir haben uns entschlossen, einige der alten und neuen Richtlinien für Meeresfrüchte zu essen, um zu sehen, was veraltet ist, was neue Regeln eingefallen sind, und wie man uns auf aquatische Köstlichkeiten gleitet, ohne das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu riskieren (oder noch schlimmer) ).

Season-to-Season Guidelines

Die alten "Monate ohne" R's "-Regel kommt aus ein paar Orten, sagt Kate Brogan, der National Oceanic and Atmospheric Administration's Fischerei-Abteilung. Zuerst entspringen die Austern im Sommer, und während dieses Prozesses wird ihr Glykogen (gespeicherte Stärke, die einen Süßigkeitengeschmack vermittelt) in Gameten verwandelt und den Geschmack und die Textur verändert, so dass sie sind, wie Brogan es "gut, nicht großartig" sagt Brogan, "In den Vorkühl-Tagen wollte man nicht eine Auster essen, die den ganzen Tag in der heißen Sonne saß."

In diesen Tagen, sagt Brogan, "gibt es wirklich keine Monate ohne R, weil wir jetzt Kälte haben!" Und neuere Regelungen bedeuten auch, dass die R-Regel sicher beiseite gelegt werden kann. Einige Staaten haben Austern-Sperrstunden, um sicherzustellen, dass die Züchter ihre Austern vor Mittag oder Mitternacht ernten müssen, je nach Monat, "um zu vermeiden, dass die Schalentiere in der Mittagshitze sind", sagt sie. Also, während Austern vielleicht nicht schmecken das Beste in heißen Sommermonaten, sollten sie dich nicht krank machen (und das gleiche gilt für andere Schalentiere).

Eine weitere mögliche Quelle der R-Monats-Regel ist jedoch, dass schädliche Algenblüten in wärmeren Monaten häufiger sind, so die EPA , die auch warnt, dass der Klimawandel diese Blüten ganzjährig häufiger macht. Einige Arten von Phytoplankton produzieren Toxine, die wiederum in die Nahrungskette eintreten können, wenn Schalentiere oder andere Meeresbewohner das Phytoplankton essen, was zu lebensmittelbedingten Krankheiten führt. Diese können ernste Auswirkungen haben, von der Verdauung bis zur Taubheit, Kribbeln, sogar leichte Gedächtnisstörungen, sagt Dr. Lynn Grattan , von der University of Maryland School of Medicine,   die die Auswirkungen von marinen Toxinen auf Küstengemeinschaften untersucht.

Dies ist ein guter Grund, Vorsicht beim Essen von Schalentieren zu verwenden, aber das bedeutet nicht unbedingt, Muscheln während der Sommermonate zu vermeiden, sagt Grattan. "Während es einige regionale Muster für die Entstehung von schädlichen Algenblüten gibt, in den USA können einige Fische oder Schalentiere das Toxin für längere Zeit behalten. So kann die Blüte vorbei sein, aber die Fische oder Schalentiere können immer noch giftig sein. "

Die beste Wette ist, für US-basierte Fische und Schalentiere entscheiden, sagt Grattan. "In den USA gibt es strenge Regulierungsrichtlinien für Fischerei, Ernte und Verteilung, die sorgfältig und fachmännisch überwacht werden", einschließlich der Überwachung von schädlichen Algenblüten. Grattan empfiehlt den Verbrauchern, auf irgendwelche Warnungen oder Schließungen von staatlichen Abteilungen von Gesundheit oder Fischen und Wildtieren aufzupassen und ihnen zu folgen, und die Aufmerksamkeit auf alle Hinweise, die auf Restaurantmenüs angeboten werden, zu beachten. Schädliche Algenblüten wurden in jedem Küstenstaat sowie in den Großen Seen gemeldet. Viele Staaten geben lokale Warnungen aus, und NOAA unterhält eine Website mit Frühwarnungen für schädliche Algenblüten im ganzen Land. Diese Warnsysteme sind nicht perfekt, und Grattan stellt fest, dass "der Meeresfrüchteverbrauch die führende Ursache für lebensmittelbedingte Erkrankungen mit bekannter Ätiologie ist." Aber Sie können Ihr Risiko durch den Verzehr von hauseigenen Meeresfrüchten senken und sich alle Warnungen bewusst machen - egal zu welcher Zeit Jahr.

Week-to-Week Guidelines

In seiner 2000 Memoiren Kitchen Confidential , sagte Anthony Bourdain, dass er nie Fisch an einem Montag anordnet. In New York City schrieb er, die Fischmärkte waren am Wochenende geschlossen und die Restaurants wurden am Sonntag nicht frischen Fisch bekommen, so dass am Montag der Fisch wahrscheinlich für ein paar Tage herumsitzen würde. Diese Regel hat definitiv die Runden gemacht, mit vielen Online-Foren, die diskutieren, ob Sushi und andere Restaurants Meeresfrüchte am Sonntag, Montags oder beides ausgeschaltet sind.

Aber letztes Jahr hat Bourdain selbst diese Regel veraltet, weil die Nachfrage nach und das Wissen über Meeresfrüchte so viel größer ist als noch vor 15 Jahren, und die Restaurants haben ihre Zeitpläne und die Versorgung entsprechend angepasst. "Es war eine andere Welt. Jetzt wissen wir, wie gute Fische aussehen und riechen mögen ", sagte er Business Insider im Jahr 2016," und der Markt musste darauf antworten. "So lange es ein renommiertes Restaurant ist, ist jeder Tag der Woche fair Spiel.

Schleifen dieses Mercury

Egal zu welcher Jahreszeit oder Tag der Woche wir essen Meeresfrüchte, eine Regel gilt immer noch: Übertreiben Sie es nicht, damit Sie sich nicht in Gefahr von Quecksilbervergiftung setzen. Das Schwermetall sammelt sich am meisten in großen, räuberischen Fischen wie Schwertfisch, Thunfisch und Haie, aber andere Arten wie Bluegill und gestreiften Bass können genug Quecksilber enthalten, um Probleme für Menschen zu verursachen, die regelmäßig Fisch essen. Diejenigen, die schwanger sind oder pflegen, sollten diese Arten ganz vermeiden (hier sehen Sie die vollständigen FDA-Richtlinien ). Dr. Michael Gochfeld, MD / PhD, der sich auf Quecksilbervergiftung spezialisiert hat, sagt, dass manche Menschen, die mehrmals in der Woche Fisch essen, Anzeichen einer Quecksilbervergiftung zeigen werden. "Ein wiederkehrendes Thema in unserer Klinik ist," aus gesundheitlichen Gründen habe ich seit Jahren eine Dose Thunfisch gegessen. "

Gochfeld glaubt stark, dass Fisch Teil einer gesunden Ernährung ist, bis zu einer einmal oder zweimal pro Woche. Menschen, die Fisch essen öfter als das, rät er, sollte die Aufmerksamkeit auf die Quecksilber Ebenen in ihren Fischen zu zahlen, und zielen darauf ab, Fisch, die sehr niedrig in Quecksilber sind, und halten Sie mit 3-4 Unzen pro Mahlzeit. Kleinere Arten, wie Sardellen, Sardinen und Jakobsmuscheln, sind bei Quecksilber besonders niedrig; Wels, Lachs und Tilapia sind auch sichere Wetten. Für weitere Details gibt es viele Führer da draußen, einschließlich dieser aus dem NRDC .

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